FINAL DE ANO COM OS MEUS PUPILOS

Os meus queridos alunos do Grupo Ver o Vinho, projeto que idealizei e já realizo há 2 anos, me convidaram para um almoço de celebração de fim de ano e aceitei com muito prazer.

O almoço aconteceu no último sábado, 10 de dezembro, em um restaurante escolhido por eles, o Da Cor Púrpura. Lugar pequeno e charmoso, fomos muito bem recebidos. O prato escolhido foi a feijoada e a sobremesa torta de maçã.

O que mais me alegrou foi a escolha dos vinhos para harmonizar os pratos. Foi o Ronaldo, aluno do grupo e marido da Sandra, que também faz parte do grupo, nos presenteou com ótimas escolhas.

Aqui deixo o registro do meu enorme carinho por este grupo e a alegria de perceber que eles aprenderam muito sobre vinhos, mas ano que vem continuamos e teremos muito mais!!

UM BRINDE AO GRUPO VER O VINHO!!!

DANIELLA ROMANO

Harmonização de Natal

Imagem: Revista diVino

 

Quando os primeiros dias de dezembro se aproximam, confesso que não consigo mais conter minha ansiedade. Adoro o Natal e tudo que ele representa, os preparativos, enfeitar a casa, comprar o presente do amigo secreto, das crianças e vem então a parte que para mim é a mais divertida: planejar a ceia, pensar nos vinhos, no champagne e finalmente na sobremesa!

Que fique só entre nós, mas ainda sinto um friozinho na barriga quando penso no Papai Noel que vai aparecer de repente... é que na minha família temos um oficial, que vem há muitos anos para distribuir os presentes e não deixo de me encantar sempre que ele chega ao ver o brilho nos olhinhos dos pequenos.

Algumas coisas são sempre iguais e, por isso mesmo, tão especiais: praticamente todas as famílias preparam para o Natal  o peru e o tender que já fazem parte da tradição, e tem ainda as farofas, saladas, fios de ovos, frutas em compota como guarnição, enfim, muitos pratos e muitas combinações, e aí é que começam as  dúvidas, uma boa dica para simplificar  e muito a sua vida é servir um vinho espumante, pode ser um espumante Brut, um Cava ( vinho espumante espanhol) ou um champagne ( vinho espumante feito na região de Champagne na França), se optar por esta harmonização, pode ir do começo ao fim do jantar servindo somente um tipo de vinho, no caso o espumante.

E para esta edição de Natal recebi uma receita especial para harmonizar, arroz negro com amêndoas em lâminas, pernil de cordeiro com molho de romã com frutas vermelhas caramelizadas e farofa de cenoura com passas.  Para os que preferem um tinto, eu recomendaria um Rioja Crianza, um bom Tempranillo, uva muito redonda, de corpo médio e que harmoniza com carnes brancas como a do peru e também defumadas como a do tender.

O pernil de cordeiro com molho de romã e frutas vermelhas combina perfeitamente com um vinho Côtie Rôtie, este produzido com a uva syrah que algumas vezes é cortado com um pouco de viognier, seus aromas de framboesa, groselha, especiarias, violeta, couro e trufa lhe conferem muita elegância, com taninos finos é um vinho harmonioso e redondo.

Para a sobremesa a sugestão foi torta dos Deuses, feita com nozes, baba de moça, coco queimado e damascos, já estou com água na boca! Mas como aqui temos uma sobremesa bem doce e com toques mais cítricos do damasco eu escolheria um Sauternes, um vinho de sobremesa muito especial produzido na França, que é considerado um dos melhores do mundo em sua categoria.

E só para lembrar, o Natal e o Reveillon são datas festivas, uma oportunidade de reunir a família toda e matar a saudade, pensando em tudo isso o ideal é moderação, tanto nos pratos como na bebida.

Feliz Natal!

Vinho D , Viña Casa Donoso, magnum ( 1,5 L)

‘D’ é o resultado de vinhedos onde as parreiras tem mais de 60 anos e as técnicas de vinificação refinadas paladar origem a um vinho criado para grandes apreciadores.

O blend cuidadosamente escolhido, Cabernet Sauvignon, Carmenère, Malbec e Cabernet Franc, com todas as uvas provenientes do mesmo domínio, de solo franco argiloso que recebe águas do degelo da Cordilheira dos Andes 03 vezes por ano.

HARMONIZAÇÃO VINHOS E MASSAS

Imagem: drpinna.com

Por Daniella Romano

Diante de uma carta extensa e variada, quem de nós já não se deparou com esta dúvida: que vinho deveria escolher? E pior que isto, qual não?

A escolha do vinho certo para combinar com o prato escolhido faz uma enorme diferença. E conhecer algumas regrinhas básicas, acredite: pode salvar o seu jantar!

Muitas vezes vamos a um restaurante e recebemos ajuda profissional do sommelier, satisfeitos com o resultado, decidimos repetir a experiência. Compramos o mesmo vinho, mas resolvemos trocar a receita do prato. Isto ás vezes nos causa uma grande decepção.

Harmonizar requer um pouco de lógica, uma análise cuidadosa do que será servido e tudo deve ser considerado: o peso do prato, do vinho, os molhos e condimentos, as gorduras e o tipo de refeição.

Como já diz o nome, há que se criar uma harmonia perfeita, equilibrada que realce as qualidades de cada item e principalmente corrija o que for preciso. A acidez, geralmente presente nos vinhos brancos mais jovens e em alguns tintos, é bem vinda nas harmonizações com comidas gordurosas, pois ajuda a limpar a boca e prepará-la para o próximo prato. Já os taninos presentes nos tintos ajudam a metabolizar melhor as proteínas das carnes. E uma dica:

é sempre bom lembrar que os vinhos regionais combinam muito bem com a culinária local.

Algumas regras:

- Carnes vermelhas com vinho tinto.

- Os peixes com vinhos brancos ou roses. A combinação com um tinto realçaria no prato um gosto metálico. Peixe e vinho tinto não combinam mesmo!

- Pratos leves pedem vinhos igualmente leves.

- Pratos muito estruturados ou condimentados precisam de um vinho potente.

- Pratos gordurosos (sabe aquela sensação na boca quando comemos um chocolate ou manteiga) precisam de um vinho com acidez ou um espumante para limpar a gordura.

- Pratos untuosos (sensação de boca lubrificada, um pouco oleosa) pedem vinhos como os tintos com taninos marcantes.

- Doces e sobremesas, o vinho deve ser sempre mais doce do que o doce.

Mas quando o assunto é massa o importante é prestar atenção aos molhos e recheios, veja algumas combinações:

1. Lasanha á bolonhesa x Vacqueyrais, Rhône (vinho tinto da região do Rhône-Fr., feito com as uvas Grenache e Syrah).

2. Penne ai funghi x Chianti Classico Riserva (vinho tinto da região da Toscana-It, produzidos principalmente com uvas Sangiovese)

3. Spaghetti al vongole x Viognier ( vinho branco muito perfumado que tem uma boa acidez)

4. Tagliarini al burro e sálvia x Prosecco ( espumante leve e seco)

5. Pizza de rúcula x Torrontés (branco, muito aromático, original da Argentina)

6. Pizza margheritta x Tempranillo (tinto , corpo médio uva típica da Espanha)

7. Pizza calabreza x Tannat (uva típica do Uruguai, faz um vinho encorpado)

8. Linguini ao sugo x Chianti ( vinho tinto da região da Toscana-It.)

Agora uma receita para você harmonizar em casa:

Spaghetti al vôngole.

Ingredientes:

1 pacote de spaghetti (500 grs)

1 kilo de vôngoles limpos

1 kilo de vôngoles com casca

1 garrafa de vinho branco seco

1 maço de alecrim

2 tomate bem maduros

Preparo:

Lave com uma escovinha os vôngoles com cascas e separe.

Tire as sementes dos tomates e pique á julienne (cubinhos bem pequenos)

Numa panela coloque os vôngoles com e sem casca, um raminho de alecrim, um copo de vinho branco, uma pitada de sal e os tomates picados. Deixe refogar um pouco até que as casquinhas dos vôngoles se abram, desligue e reserve.

Em outra panela ferva a água para cozinhar o spaghetti, deixe o tempo suficiente para ficar al dente.

Quando estiver pronto, jogue o molho de vôngole por cima, misture bem e sirva

imediatamente.

PARIS, SEMPRE A CIDADE LUZ!

Em outubro estive em Paris mais uma vez e não me canso de ir lá! Sempre linda, a cidade luz tem muitas opções de lazer, gastronomia, cultura, compras e é claro, vinhos!

Tive mais uma oportunidade de visitar vinícolas e continuar aprendendo sobre o mundo dos vinhos....

É com alegria que compartilho com vocês essas fotos:

DICAS PARA UMA BOA DEGUSTAÇÃO

Algumas dicas que podem ajudar muito na hora de uma degustação:

·         Degustar requer certa concentração e se você tiver condições de preparar um ambiente para isto, tanto melhor.

·         Horário: o ideal é por volta das 11:00 hs, pois pela manhã nosso olfato está mais aguçado e nós estamos mais descansados.

·         Iluminação: a luz ideal é a natural, do dia. Quando tiver necessidade de iluminação artificial, prefira as luzes amarelas, mais parecidas com a luz do sol.

·         Ambiente: deve ser calmo e fresco, preferencialmente longe muito barulho.

·         Local neutro, sem cheiros fortes de comida e ou outros que possam gerar confusão.

·         Estar bem disposto também é importante. Uma gripe, mal estar, stress ou cansaço podem alterar muito suas condições de avaliação.

·         Evite usar perfume.

·         Evite fumar ou tomar café antes ou durante a degustação.

·         Escolha uma taça de cristal, transparente, com haste longa – é por aí que você vai segurá-la. Existem taças especiais para degustação, chamadas Taça ISO, elas tem um formato que privilegia a liberação dos aromas.

·         Nunca encha a taça, o ideal é preenchê-la 1-3 e deixar um espaço para liberar os aromas que entram em contato com o oxigênio.

·         Tenha em mãos uma caixa de aromas para poder treinar com referências precisas.

GANHADOR DO CONCURSO QUIZ DO VINHO - JOGO DE CARTAS:

Alex Sandro Moreira - Curitiba - PR

Parabéns!!!