segunda-feira, 26 de dezembro de 2011

A DAMA DOS AROMAS

Confira a Superedição Especial de Aniversário da Revista Go´Where Luxo, matéria com Daniella Romano!


segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

FINAL DE ANO COM OS MEUS PUPILOS


Os meus queridos alunos do Grupo Ver o Vinho, projeto que idealizei e já realizo há 2 anos, me convidaram para um almoço de celebração de fim de ano e aceitei com muito prazer.

O almoço aconteceu no último sábado, 10 de dezembro, em um restaurante escolhido por eles, o Da Cor Púrpura. Lugar pequeno e charmoso, fomos muito bem recebidos. O prato escolhido foi a feijoada e a sobremesa torta de maçã.


O que mais me alegrou foi a escolha dos vinhos para harmonizar os pratos. Foi o Ronaldo, aluno do grupo e marido da Sandra, que também faz parte do grupo, nos presenteou com ótimas escolhas.
Aqui deixo o registro do meu enorme carinho por este grupo e a alegria de perceber que eles aprenderam muito sobre vinhos, mas ano que vem continuamos e teremos muito mais!!

UM BRINDE AO GRUPO VER O VINHO!!!
DANIELLA ROMANO



segunda-feira, 5 de dezembro de 2011

Harmonização de Natal

Imagem: Revista diVino
 

Quando os primeiros dias de dezembro se aproximam, confesso que não consigo mais conter minha ansiedade. Adoro o Natal e tudo que ele representa, os preparativos, enfeitar a casa, comprar o presente do amigo secreto, das crianças e vem então a parte que para mim é a mais divertida: planejar a ceia, pensar nos vinhos, no champagne e finalmente na sobremesa!
Que fique só entre nós, mas ainda sinto um friozinho na barriga quando penso no Papai Noel que vai aparecer de repente... é que na minha família temos um oficial, que vem há muitos anos para distribuir os presentes e não deixo de me encantar sempre que ele chega ao ver o brilho nos olhinhos dos pequenos.
Algumas coisas são sempre iguais e, por isso mesmo, tão especiais: praticamente todas as famílias preparam para o Natal  o peru e o tender que já fazem parte da tradição, e tem ainda as farofas, saladas, fios de ovos, frutas em compota como guarnição, enfim, muitos pratos e muitas combinações, e aí é que começam as  dúvidas, uma boa dica para simplificar  e muito a sua vida é servir um vinho espumante, pode ser um espumante Brut, um Cava ( vinho espumante espanhol) ou um champagne ( vinho espumante feito na região de Champagne na França), se optar por esta harmonização, pode ir do começo ao fim do jantar servindo somente um tipo de vinho, no caso o espumante.
E para esta edição de Natal recebi uma receita especial para harmonizar, arroz negro com amêndoas em lâminas, pernil de cordeiro com molho de romã com frutas vermelhas caramelizadas e farofa de cenoura com passas.  Para os que preferem um tinto, eu recomendaria um Rioja Crianza, um bom Tempranillo, uva muito redonda, de corpo médio e que harmoniza com carnes brancas como a do peru e também defumadas como a do tender.
O pernil de cordeiro com molho de romã e frutas vermelhas combina perfeitamente com um vinho Côtie Rôtie, este produzido com a uva syrah que algumas vezes é cortado com um pouco de viognier, seus aromas de framboesa, groselha, especiarias, violeta, couro e trufa lhe conferem muita elegância, com taninos finos é um vinho harmonioso e redondo.
Para a sobremesa a sugestão foi torta dos Deuses, feita com nozes, baba de moça, coco queimado e damascos, já estou com água na boca! Mas como aqui temos uma sobremesa bem doce e com toques mais cítricos do damasco eu escolheria um Sauternes, um vinho de sobremesa muito especial produzido na França, que é considerado um dos melhores do mundo em sua categoria.
E só para lembrar, o Natal e o Reveillon são datas festivas, uma oportunidade de reunir a família toda e matar a saudade, pensando em tudo isso o ideal é moderação, tanto nos pratos como na bebida.

Feliz Natal!








segunda-feira, 28 de novembro de 2011

Vinho D , Viña Casa Donoso, magnum ( 1,5 L)



‘D’ é o resultado de vinhedos onde as parreiras tem mais de 60 anos e as técnicas de vinificação refinadas paladar origem a um vinho criado para grandes apreciadores.

O blend cuidadosamente escolhido, Cabernet Sauvignon, Carmenère, Malbec e Cabernet Franc, com todas as uvas provenientes do mesmo domínio, de solo franco argiloso que recebe águas do degelo da Cordilheira dos Andes 03 vezes por ano.


segunda-feira, 21 de novembro de 2011

HARMONIZAÇÃO VINHOS E MASSAS


Imagem: drpinna.com


Por Daniella Romano



Diante de uma carta extensa e variada, quem de nós já não se deparou com esta dúvida: que vinho deveria escolher? E pior que isto, qual não?



A escolha do vinho certo para combinar com o prato escolhido faz uma enorme diferença. E conhecer algumas regrinhas básicas, acredite: pode salvar o seu jantar!



Muitas vezes vamos a um restaurante e recebemos ajuda profissional do sommelier, satisfeitos com o resultado, decidimos repetir a experiência. Compramos o mesmo vinho, mas resolvemos trocar a receita do prato. Isto ás vezes nos causa uma grande decepção.



Harmonizar requer um pouco de lógica, uma análise cuidadosa do que será servido e tudo deve ser considerado: o peso do prato, do vinho, os molhos e condimentos, as gorduras e o tipo de refeição.



Como já diz o nome, há que se criar uma harmonia perfeita, equilibrada que realce as qualidades de cada item e principalmente corrija o que for preciso. A acidez, geralmente presente nos vinhos brancos mais jovens e em alguns tintos, é bem vinda nas harmonizações com comidas gordurosas, pois ajuda a limpar a boca e prepará-la para o próximo prato. Já os taninos presentes nos tintos ajudam a metabolizar melhor as proteínas das carnes. E uma dica:

é sempre bom lembrar que os vinhos regionais combinam muito bem com a culinária local.



Algumas regras:

- Carnes vermelhas com vinho tinto.

- Os peixes com vinhos brancos ou roses. A combinação com um tinto realçaria no prato um gosto metálico. Peixe e vinho tinto não combinam mesmo!

- Pratos leves pedem vinhos igualmente leves.

- Pratos muito estruturados ou condimentados precisam de um vinho potente.

- Pratos gordurosos (sabe aquela sensação na boca quando comemos um chocolate ou manteiga) precisam de um vinho com acidez ou um espumante para limpar a gordura.

- Pratos untuosos (sensação de boca lubrificada, um pouco oleosa) pedem vinhos como os tintos com taninos marcantes.

- Doces e sobremesas, o vinho deve ser sempre mais doce do que o doce.

Mas quando o assunto é massa o importante é prestar atenção aos molhos e recheios, veja algumas combinações:

1. Lasanha á bolonhesa x Vacqueyrais, Rhône (vinho tinto da região do Rhône-Fr., feito com as uvas Grenache e Syrah).

2. Penne ai funghi x Chianti Classico Riserva (vinho tinto da região da Toscana-It, produzidos principalmente com uvas Sangiovese)

3. Spaghetti al vongole x Viognier ( vinho branco muito perfumado que tem uma boa acidez)

4. Tagliarini al burro e sálvia x Prosecco ( espumante leve e seco)

5. Pizza de rúcula x Torrontés (branco, muito aromático, original da Argentina)

6. Pizza margheritta x Tempranillo (tinto , corpo médio uva típica da Espanha)

7. Pizza calabreza x Tannat (uva típica do Uruguai, faz um vinho encorpado)

8. Linguini ao sugo x Chianti ( vinho tinto da região da Toscana-It.)



Agora uma receita para você harmonizar em casa:



Spaghetti al vôngole.



Ingredientes:

1 pacote de spaghetti (500 grs)

1 kilo de vôngoles limpos

1 kilo de vôngoles com casca

1 garrafa de vinho branco seco

1 maço de alecrim

2 tomate bem maduros

Preparo:

Lave com uma escovinha os vôngoles com cascas e separe.

Tire as sementes dos tomates e pique á julienne (cubinhos bem pequenos)

Numa panela coloque os vôngoles com e sem casca, um raminho de alecrim, um copo de vinho branco, uma pitada de sal e os tomates picados. Deixe refogar um pouco até que as casquinhas dos vôngoles se abram, desligue e reserve.

Em outra panela ferva a água para cozinhar o spaghetti, deixe o tempo suficiente para ficar al dente.

Quando estiver pronto, jogue o molho de vôngole por cima, misture bem e sirva

imediatamente.

quarta-feira, 16 de novembro de 2011

PARIS, SEMPRE A CIDADE LUZ!

Em outubro estive em Paris mais uma vez e não me canso de ir lá! Sempre linda, a cidade luz tem muitas opções de lazer, gastronomia, cultura, compras e é claro, vinhos!

Tive mais uma oportunidade de visitar vinícolas e continuar aprendendo sobre o mundo dos vinhos....

É com alegria que compartilho com vocês essas fotos:





segunda-feira, 7 de novembro de 2011

DICAS PARA UMA BOA DEGUSTAÇÃO


Algumas dicas que podem ajudar muito na hora de uma degustação:
·         Degustar requer certa concentração e se você tiver condições de preparar um ambiente para isto, tanto melhor.
·         Horário: o ideal é por volta das 11:00 hs, pois pela manhã nosso olfato está mais aguçado e nós estamos mais descansados.
·         Iluminação: a luz ideal é a natural, do dia. Quando tiver necessidade de iluminação artificial, prefira as luzes amarelas, mais parecidas com a luz do sol.
·         Ambiente: deve ser calmo e fresco, preferencialmente longe muito barulho.
·         Local neutro, sem cheiros fortes de comida e ou outros que possam gerar confusão.
·         Estar bem disposto também é importante. Uma gripe, mal estar, stress ou cansaço podem alterar muito suas condições de avaliação.
·         Evite usar perfume.
·         Evite fumar ou tomar café antes ou durante a degustação.
·         Escolha uma taça de cristal, transparente, com haste longa – é por aí que você vai segurá-la. Existem taças especiais para degustação, chamadas Taça ISO, elas tem um formato que privilegia a liberação dos aromas.
·         Nunca encha a taça, o ideal é preenchê-la 1-3 e deixar um espaço para liberar os aromas que entram em contato com o oxigênio.
·         Tenha em mãos uma caixa de aromas para poder treinar com referências precisas.

segunda-feira, 31 de outubro de 2011

PARIS


Parada: Paris, a CIDADE LUZ! Com seus cafés e bistrots charmosos, seus monumentos históricos e grandiosos e com toda aquela opulência chic que faz dessa cidade um dos lugares mais visitados do planeta !!


Paris é uma cidade para ser descoberta, vivida e sentida como um grande caso de amor, sem pressa e com a alma dos apaixonados ...
Surpreenda-se com as delícias da gastronomia francesa, não deixe de experimentar os famosos macarons da Ladurée ( Maison fondeé en 1862), que são um verdadeiro luxo!!! Você pode escolher entre os sabores de Vanilla, Pistache, Chocolate, Frutas Vermelhas, pétalas de rosa, caramelo com manteiga salgada,enfim uma variedade de opções realmente irresistíveis.


Você vai se sentir como se fizesse parte do set de filmagem do filme Maria Antonieta by Sofia Ford Coppola, a Maison Ladurée foi a responsável pela confecção de todos os doces que aparecem no filme, incluindo os deliciosos macarons.

Já que a CIDADE LUZ, inspira todos os seus visitantes com o que há de melhor na vida, nos envolvendo na sua aura de magia, sofisticação e glamour, vamos fazer uma visita a consagrada loja FAUCHON, localizada na Place de la Madeleine, onde se encontram as iguarias mais finas e cobiçadas do mundo. No piso superior da loja fica o restaurante da marca que é um show e no piso inferior, a vinoteca que também é imperdível.


Não se pode falar da França sem mencionar o Champanhe e parodiando Napoleão: “Na vitória você o merece, na derrota você precisa dele”.

Que tal fazer um pit stop, para tomar aquele verdadeiro champanhe francês, com todo o requinte e Savoir faire que só os franceses possuem? Afinal de contas, você merece esse presente !!!


E para finalizar a nossa breve passagem por Paris, seguem alguns endereços que valem uma ou várias visitas:

Pershing Hall - Hotel com decoração de Andrée Putman, ideal para fazer um happy ou jantar. Tem um jardim interno maravilhoso 49, Pierre Charron / tel 33158365800-perto da Av. Montaigne.

Kong - restaurante com decoração de Philip Starck , inspirado nos mangas japoneses, teto todo de vidro, fica próximo a Pont Neuf 01, Pont Neuf / tel 0140390900

L´Avenue - ambiente chic e descontraido, badalado na hora do almoço, perto do Hotel Plaza Athenée / 41, Av Montaigne /tel 0140701491

Ladurée - 75,Av Champs Elysées
15, Rue Royale perto da Rue Castiglione
21,Rue Bonaparte



POR Anna Julia Ribas Mancini Romano

sexta-feira, 14 de outubro de 2011

PERGUNTA DO DIA:


“Bebo Champagne quando estou alegre e quando estou triste. Algumas vezes bebo quando estou sozinha. Se estou acompanhada, considero-o obrigatório. Bebo uns golinhos quando estou com fome. Fora isso – não toco nele, a não ser, é claro, que esteja com sede.”
A quem é atribuída esta frase?

terça-feira, 11 de outubro de 2011

quinta-feira, 6 de outubro de 2011

terça-feira, 4 de outubro de 2011

PERGUNTA DO DIA!

Cava é o vinho espumante feito na Espanha. Ele é elaborado com 03 tipos de uvas. Quais são?

Participe!!!

segunda-feira, 3 de outubro de 2011

CONCURSO DE VINHOS

A partir de amanhã, 4 de outubro, a Aromas do Vinho vai postar uma pergunta por dia sobre vinhos e quem responder corretamente a maior quantidade de questões, ganhará um Quiz do Vinho – Jogo de Cartas.
Concurso válido até 20 de outubro de 2011 e o resultado será publicado dia 21 de outubro no facebook, twitter e blog.

Para participar basta responder às questões pelo facebook (Aromas do Vinho), twitter (@daniellaromano) ou e-mail: aromasdovinho@hotmail.com

Participe!!!

segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Aromas do Vinho - por Daniella Romano


As coleções Aromas do Vinho, da Cerveja, do Whisky, da Cachaça, do Champanhe, dos Defeitos do Vinho e também a coleção especialmente desenvolvida para deficientes visuais são ferramentas educativas para degustação. Um jogo que reúne os aromas mais expressivos do vinho e de outras bebidas (da Cerveja, do Whisky, da Cachaça ou do Champanhe). Desenvolvidos pela sommelière internacional Daniella Romano, são uma referência olfativa dos aromas e dos defeitos contidos nos vinhos de todo o mundo, sejam brancos, espumantes, tintos ou rosés, secos ou doces.

Com a ajuda da caixa Aromas, Cores e Sabores do Vinho, é possível desenvolver gradualmente a capacidade de degustar os vinhos.  São exercícios práticos das 03 etapas da degustação: visual, olfativa e gustativa, que auxiliam a identificar os diferentes tipos de uvas, as técnicas de vinificação, a idade e região produtora, descrever e reconhecer os diferentes aromas, saber como eles se formam e, avaliar a acidez, os taninos, a doçura, a adstringência e o álcool, você também aprende sobre os defeitos, se  eventualmente aparecerem e, neste caso, conhecer as causas, saber qual as medidas preventivas e ou reparatórias.

Uma ferramenta especial para profissionais do vinho, escolas especializadas, cursos profissionalizante e cursos livres, sommelieres,enólogos e amantes da bebida. Excelente para aqueles que querem aprimorar e treinar sua memória olfativa.

O que é:

São coleções com aromas para treinar a memória olfativa.

Composição:

·      Caixas com vidros contendo aromas de distintas famílias olfativas



·      Baralho Aromas do Vinho, com informações de classificação, família olfativa e em que vinhos eles aparecem

·      Baralho Cores do Vinho, relacionando as cores do vinho, a idade e tipo de uva


·      Soluções para testes gustativos, que ajudam a reconhecer a acidez, os taninos, a adstringência, a doçura e o álcool.

·      Tabelas: vinhos x aromas & cores x idade

·      Fitas olfativas

·      Café (neutralizar)

·      Fichas de degustação

·      Fichas explicativas

·      Sacola para carregar a coleção

quarta-feira, 21 de setembro de 2011

ALMOÇO VINHO SUL



O enólogo Pepe Gomes e os irmãos Agostino estiveram ontem no Restaurante Vento Aragano, aqui em São Paulo, apresentando seus vinhos á imprensa, trazidos pela empresa Vinho Sul.

Num almoço animado começamos com Ilka Torrontés 2010, 12,5% álcool, nariz festivo e muito perfumado com notas de lichia , capim santo e um toque cítrico, que lhe confere bastante frescor. Um vinho muito agradável com uma boa acidez e que será vendido por R$ 28,00.

Da mesma linha e com o mesmo valor de venda, o Ilka Merlot 2009, 13,5% álcool, com aromas de frutas vermelhas maduras, tabaco e chocolate, um frescor interessante, foi uma gostosa surpresa.

Seguimos com a linha Finca Malbec 2008 , 14% álcool  e  Finca Syrah-Malbec 2008, 14% álcool , este com notas de cereja negra e alcaçuz , pimenta e defumado. A boa acidez lhe conferiu um frescor muito agradável, ambos os vinhos passaram 10 meses em barrica, na boca uma sensação doce e agradável que ficou ainda melhor após algum tempo na taça, quando os aromas se abriram mais. Preço de venda R$ 58,00.

O ‘grand finale’ ficou por conta do Familia Agostino Blend 2008, 14% álcool, um corte 40%  Malbec, 30% Petit Verdot, 15% Cabernet Sauvignon, 15% Syrah. Este vinho com taninos equilibrados e um nariz rico e elegante com aromas de coco, chocolate, especiarias, ameixa e violeta ganhou o  1° lugar categoria “Vinhos Tintos do Mundo” na 6a. Mostra Internacional de Vinhos – Campinas e será vendido por R$ 83,00.

Sucesso á Vinho Sul.

www.vinhosul.com.br


segunda-feira, 12 de setembro de 2011

VIAGEM À LA RIOJA



Daniella Romano está organizando uma viagem para La Rioja, a região produtora de vinhos mais importante da Espanha, e que concentra mais de 600 vinícolas. O grupo está sendo montado e a viagem deverá acontecer na segunda quinzena de outubro.

O objetivo da viagem é conhecer as vinícolas e os vinhos produzidos na região com o acompanhamento da sommelière internacional Daniella Romano, que fará o tour e explicará todos os detalhes deste universo enogastronômico encantador.

Entre as bodegas que lá se instalam, existe a Bodega R. López de Heredia – Viña Tondonia, umas das clássicas, onde tudo é feito de maneira muito natural com a moderna sala de degustação construída ao lado do tradicionalíssimo prédio onde funciona a bodega, em forma de um decanter. Na Bodega Roda nos sentimos como se estivéssemos viajando no túnel do tempo. Uma vinícola super clássica, com labirintos cobertos de fungos e peças antigas, para outra ultra moderna, não se vê um fungo sequer nas paredes, as salas de degustação são todas “aéreas”.

São esses contrastes que fazem da Rioja um lugar tão único, daqueles que valem a pena conhecer, com boa comida, vinhos espetaculares, vista deslumbrante e um povo muito hospitaleiro.

Ainda há tempo para fazer a sua reserva para ter a chance de conhecer essa região única com alguém que já conhece os melhores locais para serem visitados.

Mais informações:

Daniella Romano





segunda-feira, 5 de setembro de 2011

AULA ESPECIAL DO GRUPO VER O VINHO

No último sábado, dia 3 de setembro, tive o prazer de receber na Aromas do Vinho os queridos amigos e grandes entendedores de vinhos, Álvaro Cézar Galvão e Almir Luppi dos Anjos,  para uma aula especial para o Grupo Ver o Vinho.



Na aula de sábado degustamos 4 vinhos diferentes e os analisamos. Estava tudo uma delícia e só posso agradecer aos professores da aula de sábado por terem proporcionado momentos tão agradáveis e especiais!!


terça-feira, 30 de agosto de 2011

DÃO GASTRONÔMICO

A revista Gazeta Rural é de Portugal e Daniella Romano escreveu um artigo sobre os vinhos da região. Esta semana acontece a feira de Vinhos do Dão (região vitivinícola de Portugal) será de 02 a 04 de setembro na cidade de Viseu, mas se você não puder ir até lá conheça um pouco mais por aqui.

Dão Gastronômico

Adoro pensar que os vinhos tem pares perfeitos, comidas com as quais combinam tão bem que pode-se dizer, nasceram um para o outro. E há também os casos das combinações que se estranham.

Harmonizar requer um pouco de lógica, uma análise cuidadosa do que será servido, tudo deve ser considerado: o peso do prato, do vinho, os molhos e condimentos, as gorduras e o tipo de refeição.

 Como já diz o nome, há que se criar uma harmonia perfeita, equilibrada que realce as qualidades de cada item e principalmente corrija o que for preciso.  A acidez, geralmente presente nos vinhos brancos mais jovens e em alguns tintos, é bem vinda nas harmonizações com comidas gordurosas, pois ajuda a limpar a boca e prepará-la para o próximo prato, já os taninos presentes nos tintos ajudam a metabolizar melhor as proteínas das carnes. E uma regra básica: é sempre bom lembrar que os vinhos regionais combinam muito bem com a culinária local.

Portugal é para quase todos nós brasileiros a terra mãe e, não há família que não tenha pelo menos uma receita tradicional trazida com algum antepassado que é preparada por gerações com muita afetividade.
Os chouriços, o bacalhau com natas ou á lagareiro, as sardinhas na brasa, as trutas de escabeche, o polvo, o caldo verde, o leitão assado, a vitela assada com arroz de forno, o cabrito assado, o arroz de carqueja, isto sem mencionar o queijo da Serra da Estrela e o delicioso flã,  pudim feito a base de ovos com sua cobertura de caramelo e os pastéis de feijão, o pão de ló, os doces feitos com  ovos, etc.

Os vinhedos cruzam todo o país, algumas variedades autóctones e peculiares só aqui podem ser encontradas, como por exemplo: a Esgana Cão, Touriga Nacional, Jaen, Rufete, Alfrocheiro Preto entre as tintas e, as brancas: Encruzado, Malvasia Fina, Bical (Bicado de Moscas) e a Cercial.
Com todas estas variedades de uvas e vinhos e uma gastronomia tão rica, é só dar assas á imaginação. Que tal começar com sardinhas grelhadas: esprema umas gotinhas de limão e para acompanhar escolha um vinho tinto jovem e adstringente, ou um branco seco, com uma acidez marcada para suportar o limão. O Bacalhau á lagareiro, que nós no Brasil geralmente combinamos com um branco mais encorpado, certamente em Portugal será harmonizado com um tinto jovem com certa acidez. E pensando na vitela assada com o arroz de forno, prato regional do Dão, nada melhor que a combinação com um tinto também da mesma região.  Mas e com o que acompanhar o leitão assado? Um casamento interessante e que para nós também é bem inédito é harmonizar com vinho espumante.

Os doces, ah os doces... adoro  os doces portugueses! Com os de ovos um Moscatél de Setúbal, fortificado maduro, no nariz aromas de geléia de laranja, para mim, uma combinação clássica e divina. Os preparados com chocolate harmonizam perfeito com os também fortificados vinhos do Porto, que vão muito bem com os queijos azuis.
Depois destas sugestões, experimente fazer as suas próprias, basta prestar atenção e ver qual é o elemento mais importante do prato e, procure descobrir qual o tipo de vinho que casa melhor com sua receita.
 O principal: deve estar ao seu gosto!
Bom apetite!
DANIELLA ROMANO

quarta-feira, 24 de agosto de 2011

Como surgem e se classificam os aromas do vinho

Muitas pessoas me perguntam como surgem os aromas do vinho e como é possível reconhecê-los, algumas inclusive acreditam que os vinhos são aromatizados para adquirirem estas notas.
Na verdade, todos esses aromas são originários das próprias uvas e dos processos de vinificação e envelhecimento dos vinhos. Eu explico: vamos esquecer um pouco das uvas e falar de bananas. Imagine os diversos tipos de bananas que conhece: banana maçã, banana prata, banana nanica, etc. São todas o mesmo tipo de fruta, porém cada uma tem um aroma e um sabor diferente das outras, é isto que acontece com as uvas, mas elas tem muito mais moléculas olfativas do que as outras frutas, numa taça de vinho é possível sentir mais de 1.000 moléculas diferentes.
Então para tentar facilitar a conversa e proporcionar um vocabulário mais simples, alguns cientistas fizeram um estudo detalhado das moléculas olfativas de cada tipo de uva e começaram a procurar nos elementos da natureza essas mesmas moléculas, assim traçaram um gráfico onde ligaram as moléculas iguais e ficou muito mais fácil descrever  as sensações ao degustar um vinho, por exemplo, eu poderia dizer que estou sentindo  methylpentanone, methylbutanal e diacetyl, ou posso dizer que sinto aromas de menta, amêndoa e manteiga, bem mais fácil não é?
Pensando nesta facilidade surgiram as caixas de aromas, para nos ajudar a treinar a memória olfativa e a descrever os vinhos.


  1. Aromas Primários
Originários da uva ou de um vinho jovem; são muito intensos e variam um pouco dependendo da região onde foi plantada e do estado de maturação da uva entre outros fatores. São aromas de frutas frescas ou florais, por exemplo: maçã, kiwi, hortelã, tangerina, limão, violeta e vários outros.
2.     Aromas Secundários
Alguns dos fatores que influem nestes aromas resultam da fermentação e do amadurecimento do vinho, da ação das leveduras sobre o mosto, os compostos das leveduras; das condições de fermentação e da temperatura. Os vinhos entre a juventude e a maturidade, de 02 a 05 anos de vida, são os que degustamos e neles encontramos com freqüência aromas de:
● Manteiga, decorrente do acetato diacetil.
● Couro, proveniente da Brettanomyces, uma infecção originada pela levedura myces que se forma com a penetração de oxigênio nas barricas de madeira. Em infecções pequenas, sente-se o aroma de couro; nas grandes, o de estábulo que é considerado um defeito. Essa particularidade é mais comum em vinhos europeus, pois em outros continentes, onde recipientes de aço inoxidável são os mais usados, a infecção não se manifesta.
● Menta ou mentol, aroma típico de lugares quentes onde o açúcar se transforma em álcool gerando o mentol. Quanto mais alcoólico o vinho, mais mentolado é seu efeito no nariz e na boca.

3.     Aromas Terciários ou Bouquet
Tais aromas provêm do processo de envelhecimento, são conhecidos como aromas de redução do vinho e nascem da decomposição de seus elementos, fusão de gazes e outras transformações químicas. Um vinho envelhecido, tanto na madeira como em garrafas, tem aromas mais complexos e no apogeu da vida é redondo e largo na boca. Nessa fase ocorrem as transformações de cor, brilho, aroma e sabor. O aroma se torna menos fresco, mais próximo ao de matérias em decomposição, lembrando frutas secas, mel, chocolate e especiarias. Os vinhos que atingem essa maturidade são originários dos grandes terroirs do mundo. E nesta fase não falamos mais em aromas e sim em bouquet.



 

   

Intensidade


Alguns vinhos não apresentam intensidade de aromas, outros são puro regozijo para o olfato de tão exuberantes e aromáticos; contudo, não se pode dizer que um vinho de aromas suaves seja ruim, ele pode estar ainda um pouco fechado e talvez precise de mais tempo de guarda para que seus aromas aflorem.